21 janvier 2007
Crêpes Épeautre et Sarrasin
Voici une recette idéale pour débuter la fin de semaine du bon pied. Des crêpes saine et nourrissantes, à déguster avec du miel (de sarrasin), du sirop d'érable, des fruits et du yogourt, voir même avec une béchamel et des asperges. Bref, tous ce qui vous inspire.
Crêpes Épeautre et Sarrasin
INGRÉDIENTS
1t de farine de Sarrasin
1t de farine d'Épeautre
1 càt de poudre à pâte (levure chimique)
1L d'eau (plus ou moins selon la consistance désirée)
MÉTHODE
Mélanger les deux farine et la poudre à pâte, puis ajouter l'eau progressivement en fouettant pour éviter que des grumeaux se forme. Bien chauffé la poêle, puis étendre une louche de la préparation. Si votre poêle est bien chaude vous n’aurez pas besoin d'ajouter d'huile en début de cuisson. Si jamais vous craignez que la 1er crêpe colle ajouter un peu d'huile ou de beurre, mais vous verrai que vous risquer ne pas avoir à en ajouter pour les autres crêpes. Personnellement, je rate presque toujours la première crêpe. Une fois les crêpes cuite napées les de la garniture de votre choix, qui peut être aussi bien salé que sucré!
08 janvier 2007
Biscuit aux Pépites de Chocolat et Pacane
Voici une autre recette à offrir (car même s'ils sont très (trop) bon, la quantité dépassera grandement la capacité de votre estomac à les manger ;-) ) Cette recette est celle des bien connu "faux" Neiman Marcus Cookies, je n'ai pas encore testé les vrai mais je peux vous dire que cette recette-ci est délicieuse.
Biscuit aux Pépites de Chocolat ("Faux" Neiman Marcus)
Donne 56 biscuits environ
INGRÉDIENTS
Mélange sec:
2t de farine
2,5t de flocon d'avoine que vous broierez
1 càS de bicarbonate de soude
1 càS de poudre à pâte (levure chimique)
1t de cassonade
1 1/2 càt de sel
Mélange liquide:
1t de beurre
1t de sucre
2 oeufs
1 càS de vanille
Mélange chocolat/noix:
250g de chocolat râpé (facultatif)
330g de pépite de chocolat
1,5t de noix de pecan (ou autre noix)
MÉTHODE
Moudre les flocons d'avoine en une fine poudre au mélangeur.
Mélanger l'ensemble des ingrédients sec ensemble. Défaire le beurre en crème avec le sucre, puis ajouter les oeufs et la vanille.
Faite un puis au centre du mélange sec et y mettre la préparation liquide, bien mélanger et ajouter les chocolat et les noix.
Faites de petite boule, déposer les sur une plaque à environ 5cm l'une de l'autre. Ensuite, aplatissez les à l'aide d'une fourchette ou d'un fond de verre. Enfourné à 350°F (180°C) pour une quinzaine de minutes où jusqu'à ce qu'ils soit légèrement doré.
05 janvier 2007
Mon repas de l'Aïd el Adha
Pour cette soirée de fête, j'ai préparé quelques plats que moi et ma famille avons appréciés. La plupart des recettes sont ici, certaine n'ont pas été prisent en photo ou partiellement prise....
Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Pain Maison
Zaalouk
Salade Haricots et Fèves Kidney Rouge
Briouates Chèvre, Poire et Noix voir recette ci-dessous
Terrine Marrons et Chocolat de Valérie Cupillard présenté par Cléa
Briouates Chèvre, Poire et Noix
(On voie un bout de briouate sur la photo du pain maison)
INGRÉDIENTS
Quelques feuilles de brick
Du fromage de chèvre de votre choix
Des tranches de poires
Quelques noix hachées
Beurre fondu
MÉTHODE
Couper les feuilles de brick en deux et plier les en deux sur la longueur, badigeonner les feuilles de beurre fondu. Mettre à une extrémité un morceau de fromage, une tranche de poire et des noix hachées, plier le tout en triangle et cuire à 450°F (230°C) jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Caviar d'Aubergine Marocain
Voici, pour vous, une salade cuite qui se mange froid. Une idée pour tous ceux qui aime bien les aubergines et qui veulent trouver quelques choses de nouveau à cuisiner.
Caviar d'Aubergine Marocain (Zaalouk)
INGRÉDIENTS
1 grosse aubergine
3 tomates italiennes
4 ou 5 gousses d'ail écrasées
1càt de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriande ciselé
sel
huile d'olive
olives noires marocaines
citron
MÉTHODE
Enlever la moitier de la peau de l'aubergine, en faisant des lanières à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau. Pour ce faire, vous enlevez une lanière de peau, vous laissez une lanière de peau, puis vous enlevez une autre lanière, vous obtiendrez une aubergine "rayée". Vous la détaillée en petits cubes et la faite cuire vapeur ou dans un peu d'eau. Une fois qu'elle est bien tendre, mettre l'aubergine dans un tamis et appuyer bien pour enlever le surplus d'eau.
Enlever la peau des tomates et les couper en cube. Dans une poel, mettre l'huile d'olive et les tomates. Laisser cuire les tomates 5 à 8 minutes, ajouter l'aubergine (bien l'écraser), l'ail écrasé, le cumin en poudre,la coriandre et le sel. Laisser mijoter 5 minutes pour que les saveur se mélange bien.
Laisser refroidir et servir avec des olives noires et un trait de jus de citron (facultatif).
Pain maison
Comme plusieurs propriétaires de MAP, cela m'a pris du temps et plusieurs expérimentations afin de trouver un pain avec la texture et le goût souhaité. J'ai fini par trouver cette recette ici que j'ai réduite en quantité et adapté à une MAP.
Pain Maison (Khobz Dar)
INGRÉDIENTS
300 ml d'eau tiède
1 càt de levure traditionnelle (boulangère séchée)
1 càt de miel (pour nourrir la levure)
1càt de sel
250g de farine de blé entier bio à pain
35g de semoule de blé dur
MÉTHODE
Mettre dans le récipient de la MAP l'eau avec la levure et le miel, mélanger un peu jusqu'à ce que la levure se dissous dans le liquide. Ajouter dans l'eau le sel. Puis mettre la farine et la semoule. Utiliser le cycle pâte de votre MAP, si vous avez à sélectionner un poids, choisissez 1,5lb.
Surveiller bien votre pâte et rectifier la quantité de farine si vous voyez qu'elle est trop collante. Vous pouvez également ajouter des grains de lin, des flocons d'une céréale de votre choix ou du son de blé, par exemple.
Une fois que la pâte a levé, façonner 4 petites boules ou 2 grandes. Les mettre sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez disposé un papier sulfurisé. Il faut alors bien aplatir les boules, les recouvrir d'un linge et les laisser lever à nouveau dans un endroit chaud et humide environ 30 minutes.
Après ce deuxième levage il vous suffira de faire une ou plusieurs entailles au couteau ou bien quelques trou à la fourchette et d’enfourner ces pains à 400°F (200°C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Pour le dîner (lire souper) de l'aïd j'ai préparer pour ma petite famille ce plat délicieux. Le tajine n'est pas très long à préparer, mais il faut le laisser cuire plusieurs heures afin qu'il prenne toute sa saveur.
Tajine d'Agneau aux Pruneaux (Mrouzia)
INGREDIENTS
600g d'agneau en gros cube
huile
5 oignons
1 à 2 t d'eau
1 bouquet de coriandre haché
2 càS de cannelle en poudre
1 càt de curcuma
sel et poivre au goût
300g de pruneaux séchés
Une quinzaine d'amande émondé
MÉTHODE
Haché les oignons et les faire suer dans l'huile dans le chaudron. Ajouter la viande et laisser cuire a feux doux une dizaine de minutes. Ajouter l'eau jusqu'au 3/4 de la viande et mettre les épices et les assaisonnements. Laisser cuire à feu très doux durant environ 2h.
Après 1h30 de cuisson de la viande, prendre une petite casserole et y mettre les pruneaux séchés, laisser bouillir une trentaine de minutes.
Après 2h de cuisson ajouter les pruneaux égouttés à la viande et laisser cuire une trentaine de minutes encore. Cette étape est facultative, vous pouvez très bien ne pas mélanger les pruneaux et les ajouter seulement dans le plat, ils resteront plus beaux ainsi, mais la sauce ne prendra pas leur goût.
Faite frire les amandes émondées dans l'huile, lorsqu'elles sont légèrement dorées, elles sont prêtes.
La disposition classique dans le plat de présentation, veut que l'on place la viande au centre et les pruneaux tout autour, les amandes sont disposées sur le dessus. Vous pouvez également saupoudré de graines de sésame grillées.
À déguster avec un bon pain maison!
29 décembre 2006
Aïd Moubarak
Je souhaite à tous une très bonne Aïd el Adha.
26 décembre 2006
Bouchées de Massepain aux Dattes
Afin de réchauffer les coeurs de vos proches, je vous offre la première recette du volet "Quoi donner pour réchauffer les coeurs cette hiver". Les gens donne beaucoup durant la période des fêtes, mais pourquoi ne pas donner en dehors de cette période. J'ai donc concocté une recette inspirée des "spirale de massepain aux dattes" d'Auntie Jo (un très bon site d'ailleurs). J'y ai apporté mes petites modifications, mais elles sont très légère vous verrai.
Bouchées de Massepain aux Dattes
INGRÉDIENTS
Pour la pâte:
100g de Massepain du commerce
1càt d'eau de fleur d'oranger (ou plus aux goût)
Pour la garniture:
10 dattes dénoyauté à cuisson (ou vos datte préférer)
1càS d'eau
1càS d'eau de fleur d'oranger
10 amande émondé, grillé à sec et haché fin
MÉTHODE
Malaxé la pâte d'amande avec l'eau de fleur d'oranger, mettre la boule sur un papier ciré (ou papier sulfurisé), recouvrir d'une autre feuille de papier ciré et étendre au rouleau à pâte à une épaisseur de 2mm environ. Retirer le papier ciré du dessus et couper la pâte à la moitié sur le sens de la largeur.
Haché grossièrement les dattes, les mettre dans une petites casserole avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger et mélanger en écrasant à la fourchette. Un fois que l'eau est bien absorbée et que vous avez une belle pâte, retirer la casserole du feu. Ajouter les amandes hachées fin et brasser.
À l'aide d'une cuillère faite un petit boudin de pâte de datte sur le sens de la largeur d'une des moitié de Massepain étendu. Rouler le tout afin d'obtenir un rouleau bien serrer, puis étendre le un peu en le roulant avec vos doigt. Reprenez la même opération pour l'autre moitié.
Couper les rouleaux en petites bouchées. Je les ai coupé en biseau en prenant soin de nettoyer le couteau entre chaque coupe afin qu'il ne colle pas lors de la coupe suivant.
19 décembre 2006
Tofu Sauté Thaï
Voilà un plat qui peut plaire autant au amoureux du tofu qu'à ceux qu'il repousse. Dans tous les cas il me plait à moi et à mes proches donc je tiens à le partager avec vous. Dans l'espoir que ceci vous inspire un plat et vous donne une envies de tofu!!!
Tofu Sauté Thaï
INGRÉDIENTS
Marinade:
1 bloc de tofu ferme en cube
de la sauce tamari ou soya
Sauce:
1 càt de baie de coriandre
1 càt de graine de cumin
1 bouquet de coriandre fraîche
zeste d'une lime
1 boïte de lait ou de crème de coco (environ 500 ml)
1 càS de sauce poisson style Noc Mam (remplacer par de la sauce soya ou tamarie pour une recette végé)
1 càS de sucre de palm (n'en ayant jamais trouvé, pour ma part, je met de la cassonade)
2 piment fort vert (facultatif, j'en ai déjà mis c'était très bon avec mais très fort, donc pour convenir à l'estomac sensible que je suis devenu, je n'en met plus et c'est tout aussi bon...)
un peu d'huile
MÉTHODE
Couper le tofu en cube mettre dans un saladier avec assez de sauce tamari pour enrober chaque cube. Laisser mariner le temps de préparer la sauce. Au moulin à café ou au mortier, réduire les grains en poudre (vous pouvez bien sur en utiliser déjà moulu mais les saveurs seront plus forte avec des grains complet).
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et les mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une sauce verte mais qu'il y ait encore de petit morceau de coriandre fraîche.
Faite sauté le tofu dans un peu d'huile sur chaque face, puis ajouter la sauce. Laisser réduire le tout à la moitié.
Servir comme ici avec des vermicelle d'haricot mungo ou des vermicelles de riz ou bien tout simplement avec du le riz de votre choix.
17 décembre 2006
Carrés à la Caroube
Voilà une recette pour un bon petit déjeuner sain, comme la Caroube est, par nature, sucrée il ne faut pas y ajouter beaucoup de sucre. J'ai ajouté du son et des flocons afin d'ajouter une valeur ajoutée en fibre. Les flocons de kamut peuvent cependant être remplacer par plus de flocon d'avoine si vous n'arriver pas à en trouver (vous perdrez par contre un peu de fibre). Bref j'espère que vous apprécierai l'idée, personnellement j'aime bien ce petit déjeuner car je me sens bien nourris et prête à affronter la journée..
Carrés à la Caroube
INGRÉDIENTS
Mélange Sec:
1t de farine (multigrain pour moi)
1/2t de son d'avoine
1/2t de flocon d'avoine
1/2t de flocon de kamut
2 càt de Poudre à pâte (levure chimique)
1 càt de bicarbonate de soude
1/3t de noix aux choix (acajou et noix de grenoble, amande et aveline....)
6 càS de raisin sec
1 càt de cannelle
Mélange Liquide:
1t de Caroube en poudre
1t de lait de soya (ou tout autre type de lait)
2 oeufs
3 càS de sirop de riz (ou 1 càS de Cassonade ou de rapadura)
2 càS d'huile végétale.
MÉTHODE
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol et réserver. Délayer petit à petit la poudre de caroube avec le lait jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien homogène. Par la suite ajouter l'ensemble des autres ingrédients liquide et bien battre. Ajouter ce mélange liquide au mélange sec et bien mélanger à la cuillère. Mettre le tout dans un moule carré tapissé d'un papier sulfuriser ou beurré et enfariné. Enfournée le tout pendant environ 30 à 35 minutes à 350°F (180°C). Une fois sortie du four laisser refroidir, découper en carrés et déguster avec un bon grand verre de lait.