Mousse de Fromage Frais aux Tangerines Miel
Il y a de cela bien longtemps que j'ai concocté cette recette. Je vous la présente finalement. Je dois avouer que j'en suis plutôt fière. J'ai complètement imaginer cette recette, même si par la suite j'en ai vue de très semblable sur la blogosphère il n'en reste pas moins que j'ai réussi un dessert "léger" et goûteux. Il est un peu (trop) long (entre 8h et 10h) à faire mais cela en vaux la chandelle!
Voici dans l'ordre les trois grande étapes à faire:
- Les sablés au chocolat
- La mousse de fromage de chèvre frais aux tangerines miel
- La gelée de tangerine miel et pavot
Mais tout d'abord laisser moi vous présenter la coupable, plus grosse qu'une clémentine et plus petite qu'une orange. Il ne faut pas se fier à son apparence extérieur un peu abîmer, elle renferme une chaire juteuse et sucré. Son défaut est peut-être la quantité de noyaux qu'elle renferme, mais c'est un signe qu'elle est relativement naturel, du moins je l'espère... on ne sais plus de nos jour ce qui est naturel ou pas!
Les Sablés au Chocolat
J'ai utilisé la recette provenant du site À la DiStasio dont je vous ai déjà mis un post, à voir ici: Sablés au Chocolat. J'ai cependant étendue la pâte et coupé deux grand cercles de la même grandeur à l'aide d'un emporte-pièce de la même grandeur que mes moules. Je les ai piqué à la fourchette pour m'assurer qu'ils ne gonflent pas trop lors de la cuisson.
La Mousse de Fromage de Chèvre Frais aux Tangerines Miel
INGRÉDIENTS
Zeste d'une tangerine miel
Jus d'une tangerine miel
1/2 càS d'arrowroot ou de fécule de maïs
1 1/2 càt d'agar agar en flocon
1 1/2 càS de sucre
1 blanc d'oeuf
4 càS bien comble de fromage frais de chèvre
MÉTHODE
Dans une petite casserole, mettre le jus de tangerine et son zeste. Diluer l'arrowroot dans ce liquide puis allumer le feu. Porter le mélange au point d'ébullition et ajouter le sucre et l'agar agar en flocon. Laisser bouillir environ 1 minute afin que l'agar agar se dissolve. Une fois la dissolution terminée, retirer du feu et laisser tiédir. (Ajouter un peu de jus de tangerine si jamais vous n'avez pas assez de liquide pour faire bouillir 1 minute).
Séparer le blanc d'oeuf du jaune et batter le jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non sèches. Ajouter le fromage et plier délicatement la préparation, sans trop mélanger. Ajouter le sirop tiédi et plier encore une fois.
Mettre dans des moules en anneaux chemiser de papier sulfurisé, le biscuit puis au dessus la mousse. Réfrigérer le tout environ 2h minimum avant de mettre la gelée. La mousse doit absolument être légèrement prise.
La Gelée de Tangerine Miel et Pavot
INGRÉDIENTS
Jus de 2 tangerines miel
1 1/2 càt d'agar agar en flocon
1 càS de sucre
1/4 à 1/2 càt de graine de pavot
MÉTHODE
Dans une petite casserole mettre le jus de tangerine porter à ébullition et ajouter le sucre et l'agar agar en flocon. Laisser bouillir le liquide 1 minute afin que l'agar agar se dissolve. Une fois la dissolution terminée, retirer du feu et ajouter les graines de pavot.
Laisser refroidir avant de mettre la préparation sur la mousse. Une fois dans les moules, laisser prendre 4h au minimum.
Je vous suggère de préparer cette recette la veille, vous serez donc assurer que la mousse soit bien ferme et qu'elle ne fondra pas à la chaleur de la pièce. J'ai décoré de suprême de tangerine miel, mais je crois qu'il manque de couleur, avez-vous des suggestions?