Yasmina Cuisine

Mousse de Fromage Frais aux Tangerines Miel

Yasminaj — Sun, 12 Aug 2007 18:08:00 GMT

Il y a de cela bien longtemps que j'ai concocté cette recette. Je vous la présente finalement. Je dois avouer que j'en suis plutôt fière. J'ai complètement imaginer cette recette, même si par la suite j'en ai vue de très semblable sur la blogosphère il n'en reste pas moins que j'ai réussi un dessert "léger" et goûteux. Il est un peu (trop) long (entre 8h et 10h) à faire mais cela en vaux la chandelle!

Voici dans l'ordre les trois grande étapes à faire:

Les sablés au chocolat
La mousse de fromage de chèvre frais aux tangerines miel
La gelée de tangerine miel et pavot

Mais tout d'abord laisser moi vous présenter la coupable, plus grosse qu'une clémentine et plus petite qu'une orange. Il ne faut pas se fier à son apparence extérieur un peu abîmer, elle renferme une chaire juteuse et sucré. Son défaut est peut-être la quantité de noyaux qu'elle renferme, mais c'est un signe qu'elle est relativement naturel, du moins je l'espère... on ne sais plus de nos jour ce qui est naturel ou pas!

Les Sablés au Chocolat

J'ai utilisé la recette provenant du site À la DiStasio dont je vous ai déjà mis un post, à voir ici: Sablés au Chocolat. J'ai cependant étendue la pâte et coupé deux grand cercles de la même grandeur à l'aide d'un emporte-pièce de la même grandeur que mes moules. Je les ai piqué à la fourchette pour m'assurer qu'ils ne gonflent pas trop lors de la cuisson.

La Mousse de Fromage de Chèvre Frais aux Tangerines Miel

INGRÉDIENTS
Zeste d'une tangerine miel
Jus d'une tangerine miel
1/2 càS d'arrowroot ou de fécule de maïs
1 1/2 càt d'agar agar en flocon
1 1/2 càS de sucre
1 blanc d'oeuf
4 càS bien comble de fromage frais de chèvre

MÉTHODE
Dans une petite casserole, mettre le jus de tangerine et son zeste. Diluer l'arrowroot dans ce liquide puis allumer le feu. Porter le mélange au point d'ébullition et ajouter le sucre et l'agar agar en flocon. Laisser bouillir environ 1 minute afin que l'agar agar se dissolve. Une fois la dissolution terminée, retirer du feu et laisser tiédir. (Ajouter un peu de jus de tangerine si jamais vous n'avez pas assez de liquide pour faire bouillir 1 minute).
Séparer le blanc d'oeuf du jaune et batter le jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non sèches. Ajouter le fromage et plier délicatement la préparation, sans trop mélanger. Ajouter le sirop tiédi et plier encore une fois.
Mettre dans des moules en anneaux chemiser de papier sulfurisé, le biscuit puis au dessus la mousse. Réfrigérer le tout environ 2h minimum avant de mettre la gelée. La mousse doit absolument être légèrement prise.

La Gelée de Tangerine Miel et Pavot

INGRÉDIENTS
Jus de 2 tangerines miel
1 1/2 càt d'agar agar en flocon
1 càS de sucre
1/4 à 1/2 càt de graine de pavot

MÉTHODE
Dans une petite casserole mettre le jus de tangerine porter à ébullition et ajouter le sucre et l'agar agar en flocon. Laisser bouillir le liquide 1 minute afin que l'agar agar se dissolve. Une fois la dissolution terminée, retirer du feu et ajouter les graines de pavot.
Laisser refroidir avant de mettre la préparation sur la mousse. Une fois dans les moules, laisser prendre 4h au minimum.
Je vous suggère de préparer cette recette la veille, vous serez donc assurer que la mousse soit bien ferme et qu'elle ne fondra pas à la chaleur de la pièce. J'ai décoré de suprême de tangerine miel, mais je crois qu'il manque de couleur, avez-vous des suggestions?

Pain aux Raisins Tourbillon de Cannelle

Yasminaj — Fri, 27 Jul 2007 16:06:00 GMT

Voici une recette de pain aux raisin et cannelle vraiment délicieuse. Je cherchais a reproduire le goût du pain au raisin et cannelle qu'on retrouve dans les commerces mais avec une farine complète. Bref un produit que je n'ai jamais trouver sur les tablettes des supermarché ou des magasins d'alimentation naturelle. Son apparence n'est pas encore la plus belle mais il est bien parfumé à la cannelle. Je me suis inspirer d'une recette trouver dans le livre "La grande cuisine végétarienne" de Vicky Chelf Hudon. J'ai adapté la recette pour une machine à pain et fait quelques petites modifications personnelles. C'est ce que j'aime en cuisine, la personnalisation ;-).

Pain aux Raisins Tourbillon de Cannelle

INGRÉDIENTS
840 ml de farine de blé entier à pain (intégrale dans mon cas)
300 ml d'eau tiède
45 ml d'huile d'olive
60 ml de miel
15 ml de levure sèche
5 ml de sel
200 ml de raisins secs
15 ml de cannelle + cannelle pour le "tourbillon"
un peu de sucre (facultatif)

MÉTHODE
D'abord il faut savoir que plus la farine est entière, plus elle boit l'eau qu'on lui donne. Donc je vous conseille de n'utiliser d'abord que 600 ml de farine et d'ajuster selon la consistance.
Il faut premièrement mettre l'eau tiède, l"huile d'olive, le miel et la levure dans le bol de la MAP. Puis ajouter la farine, le sel et la cannelle. J'ai utilisé le programme pâte qui ne fait que mélanger et pétrir la pâte sans la cuire. À la mi temps, ajouter les raisins et laisser la MAP continuer le pétrissage. Une fois la première levée terminée, sortir le pâton et l'étendre sur un plan légèrement enfariner. Saupoudrer la pâte de cannelle (mélanger la cannelle à un peu de sucre si vous le désirer).
Rouler la pâte et ramener les bords vers l'intérieur. Mettre le pain dans un moule rectangulaire, la soudure vers le dessous. Laisser le pain lever une deuxième fois pour environ 45 minutes. Préchauffé le four et enfourné lorsque la température aura atteint 425°F (220°C). La cuisson prendra une vingtaine de minutes, mais vous pouvez vérifier si le pain est cuit s'il fait un son creux. Laisser le refroidir et déguster. Il est délicieux en toast beurré.

Crêpes Épeautre et Semoule de Blé

Yasminaj — Fri, 30 Mar 2007 17:30:00 GMT

Désoler pour cette absence bloguesque.... Voici une petite recette pour bien débuter le week-end. Des crêpes légères et santé! À service avec du sirop d'érable (délicieux), du miel de sarrasin, une purée d'amande et/ou de noisette, des fruits.. bref tous ce dont vous avez envies. Elle est versatile cette crêpe quel soit garnis de façon gourmande ou santé, vous l'apprécierai!

Crêpes Épautre et Semoule de Blé
(Donne une vingtaine de crêpes)

INGRÉDIENTS
1 1/2tasses de farine d'épeautre
1/2 tasse de semoule de blé dur extra fine
1càt de levure chimique (facultatif)
1 pincé de sel
du lait (soya dans mon cas) ou de l'eau
2 oeufs

MÉTHODE
Tamiser dans un grand bol, la farine, la levure et le sel. Ajouter la semoule et mélanger. Faire un puit au centre et y mettre les oeufs battus et le lait. Ajouter autant de lait qu'il vous faut pour la consistance souhaité. C'est ce qui fait la différence entre une crêpe fine et une crêpe épaisse. Mélanger le tout au batteur électrique (ou à la main pour les plus courageux). Faire chauffé une poêle, y mettre un peu d'huile et une louche de préparation. Vous n’aurez plus à ajouter d'huile par la suite. Voilà c'est facile non!

Sablés au Chocolat

Yasminaj — Fri, 02 Mar 2007 19:47:00 GMT

Pour confectionner ces fabuleux petit sablés aux chocolat, j'ai suivi à la lettre (ou presque) les instructions du site À La Distasio. J'ai coupé la recette en deux, pour voir la recette original cliquer ici.

Sablés au Chocolat

INGRÉDIENTS
Préparation au beurre:
125 ml de beurre non salé ramolli (sorter le une heure ou deux avant)
90 ml de sucre à glacer
40 ml de fécule de maïs (j'ai mis de la farine de maranthe, elle s'utilise exactement de la même façon)
Préparation sec:
185 ml de farine
60 ml (½ tasse) de cacao
1 ml de sel

MÉTHODE

Défaire en crème le beurre, le sucre glace et la fécule de maïs (pendant environ 5 minutes aux batteur électrique) ou jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ensuite tamiser la farine, le cacao et le sel dans un bol. Ajouter la préparation sec à la préparation au beurre et mélanger jusqu'à ce que vous obtenir une boule de pâte. Ensuite, vous pouvez soit faire une boule, la couvrir, la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure et ensuite l'étendre au rouleau et découper des forme à l'emporte pièce; soit faire un rouleau, l'entourer de papier sulfurisé, le laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (il doit être très dur) et finalement le découper en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Enfourner ensuite les biscuits à 325°F(160°C) pendant environ 10 minutes, une fois cuit laisser les reposer pour la même période. J'ai utilisé ces biscuits comme base d'une mousse au fromage frais et aux tangerines dont je vous donnerai la recette bientôt. Bonne dégustation!

Brioches Orange et Pavot

Yasminaj — Mon, 26 Feb 2007 06:25:00 GMT

Voilà une tentative tardive afin de participer au fameux "A Vos Casseroles #9" du site Ô Délices. Le thème porte cette fois-ci sur les oranges et les petites graines. J'ai choisi le classique orange et pavot. Comme inspiration, une recette trouvée sur le site de Clea et provenant de Papilles&Pupilles.

Brioches Orange et Pavot
(Pour 6 grandes brioches)

INGRÉDIENTS
Mélange liquide: (ce mélange doit faire en tout 200 ml)
1 1/2 càt de purée d'amande
1 1/2 càt d'eau de fleure d'orangé
1 oeuf
2 càS de yaourt de soya (ou autre yaourt)
100 ml de lait de soya (ou autre lait)
À ajouter au mélange liquide:
1 càt de levure boulangère
2 càt de miel
Mélange sec:
250g de farine T45 (j'ai pris de la farine à pâtisserie tamisé qui est plus riche)
1/2 càt de sel
À ajouter à la moitié du pétrissage:
3 càS d'Orange confite hachées
1 càt de graines de pavot

MÉTHODE
Faite chauffer le lait de soya. Délayer la purée d'amande avec l'eau de fleure d'oranger ajouter l'oeuf, le yaourt et bien battre. Ajouter le lait de soya chaud et bien mélanger. Mettre dans la cuve de la MAP la levure et le miel, puis ajouter la farine et le sel. Laisser pétrir et lorsque le bip d'ajout d'ingrédient ce fait entendre inclure les oranges confites et les graine de pavot. Laisser lever une heure puis découper le pâton en 7 morceaux. Avec les 6 premiers façonner 6 grandes boules, couper le 7ème en 6 morceaux que vous roulerez en petite boulette. Mettre les 6 grande boules dans des moules a muffins et ajouter dessus les 6 petites boulette. Laisser lever une seconde fois environs 1h. Glacer avec un jaune d'oeuf si vous voulez (je ne l'ai pas fait). Enfourner à 350°F (180°C) environ 15 à 20 minutes. Déguster tiède.

Petits Gâteaux aux Arachides

Yasminaj — Fri, 23 Feb 2007 18:00:00 GMT

Voici une recette simplissime et délicieuse qui m'a été offerte par une personne qui m'est chère.

Petits Gâteaux aux Arachides

INGRÉDIENTS
Le mélange:
250g d'Arachides sans la peau, grillées et moulu
2 oeufs
1 c à soupe de sucre vanillé
1/4 de tasse d'huile végétal ou de beurre fondu
1/4 de tasse de sucre (ou plus si vous aimer plus sucré)
1/2 c à t de levure chimique
La présentation:
Blanc d'oeuf
Sucre glace

MÉTHODE
Mélanger tous les ingrédients et en faire de petites boules. Si le mélange n'est pas assez homogène vous pouvez ajouter un peu de semoule de blé fine. Après vous pouvez mettre les boules dans du blanc d'oeuf et les enrober de sucre glace. Personnellement, je n'ai pas mis de blanc d'oeuf pour ne pas avoir trop de sucre glace dessus. Je les ai simplement roulé tel quel dans le sucre glace et déposé délicatement sur une plaque de cuisson. J'ai mis ces petits gâteaux au four à 350°F (180°C) et les ai sorti lorsque le dessous à été légèrement doré et le dessus un peu craquelé. À déguster avec un verre de thé bien chaud!

Orangettes au Chocolat

Yasminaj — Wed, 21 Feb 2007 21:13:00 GMT

Pourquoi ne pas offrir des orangettes! Est-ce trop long confire des oranges? ...oui je dois l'avouer c'est un peu long! Mais c'est tellement bon que le temps passé à le faire en vaux la chandelle!

Orangettes au Chocolat

INGRÉDIENT
Des orangettes
Du chocolat noir (du Côte d'Or cuisine dans mon cas)

MÉTHODE
Faire des orangettes en suivant cette recette que j'ai trouver sur auFéminin.
Une fois que vous les avez laisser sècher (au moins 4h et le landemain c'est encore mieux)
Faire fondre le chocolat, le tempérer si vous en avez envis et enrober les orangettes. Déposer les sur un papier sulfurisé et laisser le chocolat prendre. Et voila le tour est jouer et vous pouvez en donner à qui vous voulez (même à vous même ;-) )!

Macaron à la Noix de Coco

Yasminaj — Mon, 12 Feb 2007 19:27:00 GMT

Dans ma lancé des "à offrire", j'ai pensé faire des macarons à la noix de coco. J'avais déjà fait ces macaron il y a de cela bien longtemps, cependant dans la recette que je possédais il y avait du lait concentré. Je me suis dit qu'il devait exister une recette un peu plus "naturel" et authentique que celle là. Je me suis donc promené à travers les blogs pour finalement tomber sur celui de mickymath. Son blog, Au Jardins Des Délices, regorge de fabuleuses recettes en tout genre. J'ai suivi à la lettre les instructions de mickymath et voilà le résultat:

Macaron à la Noix de Coco

INGRÉDIENTS
250g de noix de coco (haché très fin, la mienne ne l'était pas assez)
250g de sucre (semoule ou glace)
4 blancs d'oeufs

MÉTHODE
Mélanger le sucre et la noix de coco. Battre légèrement les blancs jusqu'à ce qu'ils se liquéfient. Bien mélanger les blancs à la préparation de noix de coco. Si la préparation est trop sèche ajouter un peu de blanc d'oeuf, si elle est trop liquide ajouter de la noix de coco (pas très compliqué hum! ;-) ). On fait de petite boule, qu'on dépose sur une plaque surmontée de papier sulfurisé. Enfourner à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Personnellement, les macarons ce sont légèrement étendu, je crois que c'est parce que la noix de coco que j'ai utilisé était râpé beaucoup plus grossièrement que celle que mickymath à utiliser. Ils n’étaient cependant pas irrécupérables, je le ai simplement remodelé en boule lorsqu'ils ont tiédi.
De plus, si vous êtes capable de résister, ça vaux la peine d'attendre jusqu'au lendemain pour les goûter. N'hésiter pas à doubler la recette si vous voulez en offrir à plusieurs personnes!

Pastilla de Poulet

Yasminaj — Wed, 07 Feb 2007 19:58:00 GMT

Voici un dériver de la fameuse Pastilla de pigeon marocaine. J'ai remplacé le pigeon par du poulet et j'ai réduit les proportions de moitié. La préparation est un peu longue et fastidieuse, mais le résultat vaux le coup. Si vous voulez la recette original vous pouvez la trouver ici.

Pastilla de Poulet

INGRÉDIENTS
Farce au pigeon:
2 Grosse cuisse de poulet (ou 3 petite, vous pouvez utiliser la poitrine aussi)
5 oeufs
1/2t d'eau
3 càS d'huile d'olive
2 gros oignons
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
1 càS de sucre
1/2 càt de sel
1/4 càt de noix de muscade râpée
1/4 càt de gingembre en poudre
1/4 càt de safran
1 càt de canelle en poudre
1/2 càt de poivre moulu
1/2 càt gomme arabique (facultatif, personnellement je n'en ai pas mis car je n'en ai jamais trouvé ici)
Pâte d'amande:
200 g d'amandes émondé
50 g de sucre
2 càS d'huile végétale
1/2 càt de canelle en poudre
1 càS d'eau de fleur d'oranger
Feuilletage:
10 feuilles de brick (environ, en prévoir plus)
75 g de beurre fondu
1 jaunes d'oeufs

MÉTHODE
Dans un chaudron de taille moyenne, versé l'huile d'olive et y faire revenir légèrement les oignons finement émincés. Ajouter la coriandre et le persil hachées, le sel, le sucre et les épices (dans la recette original, il est mentionné qu'il est possible de remplacer le sel, le sucre et les épice par du ras el hanout). Faire revenir les cuisses de poulet à feu vif, puis ajouter l'eau. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes (ajouter de l'eau au besoin, pour ne pas que la préparation colle au fond). Lorsque le poulet est cuit, retirer les cuisses et laisser mijoter, toujours a feu deux la sauce d'épice et d'herbe. Pendant ce temps, désosser les cuisses de poulet. Ensuite, ajouter les œufs à la préparation d'épice et d'herbe en fouettant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et réserver.
Pour faire pâte d'amande, monder les amandes (si elle ne le sont pas déjà) et faite les grillé dans l'huile. Passer les au mélangeur ou au robot. Une fois en poudre, ajouter le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger. Bien mélanger.
Pour le montage, il est recommander d'avoir un moule, ce n'était pas mon cas. Mes moules était soit trop petit soit trop grand. J'ai donc mis 4 feuilles de brick sur une plaque à biscuit surmonté de papier sulfurisé. J'ai beurré chaque feuille en les chevauchant et j'ai ajouté une cinquième feuille au milieu. J'ai ensuite étendu une couche de pâte d'amande, une couche d'oeufs et une couche de poulet, j'ai alterné comme ça trois fois en terminant avec une couche de pâte d'amande. J'ai refermer le tout en ajoutant 4 feuilles de brick beurrées sur le dessus et en collant avec du jaune d'oeuf. Ça ne donne pas un cercle parfais mais plutôt un polygone quelconque ;-).Ensuite badigeonné les feuille du reste du jaune et enfourné à 350 °F (180°C).
Pour la présentation, moi je l'ai préféré nature, mais la version classique est de faire un quadrillage de sucre en poudre et de cannelle.

Chocolats à la Menthe

Yasminaj — Thu, 25 Jan 2007 18:31:00 GMT

Voici une autre recette dans la catégorie "À offrir". De bons petits chocolats tout simples.

Chocolats à la Menthe

INGRÉDIENTS
100g de massepain du commerce
Du chocolat noir de couverture (J'ai pris du Poulin)
De l'essence de menthe

MÉTHODE
Malaxer la massepain avec de l'essence de menthe (quantité au goût, moi j'en ai mis un peu plus 1 càt). Faite de petite boule (les mienne faisait moins d'un cm de diamètre). Tremper les dans le chocolat que vous aurez fait fondre au bain marie (et si vous êtes pro, vous l'aurez tempéré, ce qui n'est pas mon cas). Laisser prendre ces petites boules sur un papier sulfurisé et finalement donner les!