27 juillet 2007
Pain aux Raisins Tourbillon de Cannelle
Voici une recette de pain aux raisin et cannelle vraiment délicieuse. Je cherchais a reproduire le goût du pain au raisin et cannelle qu'on retrouve dans les commerces mais avec une farine complète. Bref un produit que je n'ai jamais trouver sur les tablettes des supermarché ou des magasins d'alimentation naturelle. Son apparence n'est pas encore la plus belle mais il est bien parfumé à la cannelle. Je me suis inspirer d'une recette trouver dans le livre "La grande cuisine végétarienne" de Vicky Chelf Hudon. J'ai adapté la recette pour une machine à pain et fait quelques petites modifications personnelles. C'est ce que j'aime en cuisine, la personnalisation ;-).
Pain aux Raisins Tourbillon de Cannelle
INGRÉDIENTS
840 ml de farine de blé entier à pain (intégrale dans mon cas)
300 ml d'eau tiède
45 ml d'huile d'olive
60 ml de miel
15 ml de levure sèche
5 ml de sel
200 ml de raisins secs
15 ml de cannelle + cannelle pour le "tourbillon"
un peu de sucre (facultatif)
MÉTHODE
D'abord il faut savoir que plus la farine est entière, plus elle boit l'eau qu'on lui donne. Donc je vous conseille de n'utiliser d'abord que 600 ml de farine et d'ajuster selon la consistance.
Il faut premièrement mettre l'eau tiède, l"huile d'olive, le miel et la levure dans le bol de la MAP. Puis ajouter la farine, le sel et la cannelle. J'ai utilisé le programme pâte qui ne fait que mélanger et pétrir la pâte sans la cuire. À la mi temps, ajouter les raisins et laisser la MAP continuer le pétrissage. Une fois la première levée terminée, sortir le pâton et l'étendre sur un plan légèrement enfariner. Saupoudrer la pâte de cannelle (mélanger la cannelle à un peu de sucre si vous le désirer).
Rouler la pâte et ramener les bords vers l'intérieur. Mettre le pain dans un moule rectangulaire, la soudure vers le dessous. Laisser le pain lever une deuxième fois pour environ 45 minutes. Préchauffé le four et enfourné lorsque la température aura atteint 425°F (220°C). La cuisson prendra une vingtaine de minutes, mais vous pouvez vérifier si le pain est cuit s'il fait un son creux. Laisser le refroidir et déguster. Il est délicieux en toast beurré.
26 février 2007
Brioches Orange et Pavot
Voilà une tentative tardive afin de participer au fameux "A Vos Casseroles #9" du site Ô Délices. Le thème porte cette fois-ci sur les oranges et les petites graines. J'ai choisi le classique orange et pavot. Comme inspiration, une recette trouvée sur le site de Clea et provenant de Papilles&Pupilles.
Brioches Orange et Pavot
(Pour 6 grandes brioches)
INGRÉDIENTS
Mélange liquide: (ce mélange doit faire en tout 200 ml)
1 1/2 càt de purée d'amande
1 1/2 càt d'eau de fleure d'orangé
1 oeuf
2 càS de yaourt de soya (ou autre yaourt)
100 ml de lait de soya (ou autre lait)
À ajouter au mélange liquide:
1 càt de levure boulangère
2 càt de miel
Mélange sec:
250g de farine T45 (j'ai pris de la farine à pâtisserie tamisé qui est plus riche)
1/2 càt de sel
À ajouter à la moitié du pétrissage:
3 càS d'Orange confite hachées
1 càt de graines de pavot
MÉTHODE
Faite chauffer le lait de soya. Délayer la purée d'amande avec l'eau de fleure d'oranger ajouter l'oeuf, le yaourt et bien battre. Ajouter le lait de soya chaud et bien mélanger. Mettre dans la cuve de la MAP la levure et le miel, puis ajouter la farine et le sel. Laisser pétrir et lorsque le bip d'ajout d'ingrédient ce fait entendre inclure les oranges confites et les graine de pavot. Laisser lever une heure puis découper le pâton en 7 morceaux. Avec les 6 premiers façonner 6 grandes boules, couper le 7ème en 6 morceaux que vous roulerez en petite boulette. Mettre les 6 grande boules dans des moules a muffins et ajouter dessus les 6 petites boulette. Laisser lever une seconde fois environs 1h. Glacer avec un jaune d'oeuf si vous voulez (je ne l'ai pas fait). Enfourner à 350°F (180°C) environ 15 à 20 minutes. Déguster tiède.