26 février 2007
Brioches Orange et Pavot
Voilà une tentative tardive afin de participer au fameux "A Vos Casseroles #9" du site Ô Délices. Le thème porte cette fois-ci sur les oranges et les petites graines. J'ai choisi le classique orange et pavot. Comme inspiration, une recette trouvée sur le site de Clea et provenant de Papilles&Pupilles.
Brioches Orange et Pavot
(Pour 6 grandes brioches)
INGRÉDIENTS
Mélange liquide: (ce mélange doit faire en tout 200 ml)
1 1/2 càt de purée d'amande
1 1/2 càt d'eau de fleure d'orangé
1 oeuf
2 càS de yaourt de soya (ou autre yaourt)
100 ml de lait de soya (ou autre lait)
À ajouter au mélange liquide:
1 càt de levure boulangère
2 càt de miel
Mélange sec:
250g de farine T45 (j'ai pris de la farine à pâtisserie tamisé qui est plus riche)
1/2 càt de sel
À ajouter à la moitié du pétrissage:
3 càS d'Orange confite hachées
1 càt de graines de pavot
MÉTHODE
Faite chauffer le lait de soya. Délayer la purée d'amande avec l'eau de fleure d'oranger ajouter l'oeuf, le yaourt et bien battre. Ajouter le lait de soya chaud et bien mélanger. Mettre dans la cuve de la MAP la levure et le miel, puis ajouter la farine et le sel. Laisser pétrir et lorsque le bip d'ajout d'ingrédient ce fait entendre inclure les oranges confites et les graine de pavot. Laisser lever une heure puis découper le pâton en 7 morceaux. Avec les 6 premiers façonner 6 grandes boules, couper le 7ème en 6 morceaux que vous roulerez en petite boulette. Mettre les 6 grande boules dans des moules a muffins et ajouter dessus les 6 petites boulette. Laisser lever une seconde fois environs 1h. Glacer avec un jaune d'oeuf si vous voulez (je ne l'ai pas fait). Enfourner à 350°F (180°C) environ 15 à 20 minutes. Déguster tiède.
23 février 2007
Petits Gâteaux aux Arachides
Voici une recette simplissime et délicieuse qui m'a été offerte par une personne qui m'est chère.
Petits Gâteaux aux Arachides
INGRÉDIENTS
Le mélange:
250g d'Arachides sans la peau, grillées et moulu
2 oeufs
1 c à soupe de sucre vanillé
1/4 de tasse d'huile végétal ou de beurre fondu
1/4 de tasse de sucre (ou plus si vous aimer plus sucré)
1/2 c à t de levure chimique
La présentation:
Blanc d'oeuf
Sucre glace
MÉTHODE
Mélanger tous les ingrédients et en faire de petites boules. Si le mélange n'est pas assez homogène vous pouvez ajouter un peu de semoule de blé fine. Après vous pouvez mettre les boules dans du blanc d'oeuf et les enrober de sucre glace. Personnellement, je n'ai pas mis de blanc d'oeuf pour ne pas avoir trop de sucre glace dessus. Je les ai simplement roulé tel quel dans le sucre glace et déposé délicatement sur une plaque de cuisson. J'ai mis ces petits gâteaux au four à 350°F (180°C) et les ai sorti lorsque le dessous à été légèrement doré et le dessus un peu craquelé. À déguster avec un verre de thé bien chaud!
21 février 2007
Orangettes au Chocolat
Pourquoi ne pas offrir des orangettes! Est-ce trop long confire des oranges? ...oui je dois l'avouer c'est un peu long! Mais c'est tellement bon que le temps passé à le faire en vaux la chandelle!
Orangettes au Chocolat
INGRÉDIENT
Des orangettes
Du chocolat noir (du Côte d'Or cuisine dans mon cas)
MÉTHODE
Faire des orangettes en suivant cette recette que j'ai trouver sur auFéminin.
Une fois que vous les avez laisser sècher (au moins 4h et le landemain c'est encore mieux)
Faire fondre le chocolat, le tempérer si vous en avez envis et enrober les orangettes. Déposer les sur un papier sulfurisé et laisser le chocolat prendre. Et voila le tour est jouer et vous pouvez en donner à qui vous voulez (même à vous même ;-) )!
12 février 2007
Macaron à la Noix de Coco
Dans ma lancé des "à offrire", j'ai pensé faire des macarons à la noix de coco. J'avais déjà fait ces macaron il y a de cela bien longtemps, cependant dans la recette que je possédais il y avait du lait concentré. Je me suis dit qu'il devait exister une recette un peu plus "naturel" et authentique que celle là. Je me suis donc promené à travers les blogs pour finalement tomber sur celui de mickymath. Son blog, Au Jardins Des Délices, regorge de fabuleuses recettes en tout genre. J'ai suivi à la lettre les instructions de mickymath et voilà le résultat:
Macaron à la Noix de Coco
INGRÉDIENTS
250g de noix de coco (haché très fin, la mienne ne l'était pas assez)
250g de sucre (semoule ou glace)
4 blancs d'oeufs
MÉTHODE
Mélanger le sucre et la noix de coco. Battre légèrement les blancs jusqu'à ce qu'ils se liquéfient. Bien mélanger les blancs à la préparation de noix de coco. Si la préparation est trop sèche ajouter un peu de blanc d'oeuf, si elle est trop liquide ajouter de la noix de coco (pas très compliqué hum! ;-) ). On fait de petite boule, qu'on dépose sur une plaque surmontée de papier sulfurisé. Enfourner à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Personnellement, les macarons ce sont légèrement étendu, je crois que c'est parce que la noix de coco que j'ai utilisé était râpé beaucoup plus grossièrement que celle que mickymath à utiliser. Ils n’étaient cependant pas irrécupérables, je le ai simplement remodelé en boule lorsqu'ils ont tiédi.
De plus, si vous êtes capable de résister, ça vaux la peine d'attendre jusqu'au lendemain pour les goûter. N'hésiter pas à doubler la recette si vous voulez en offrir à plusieurs personnes!
07 février 2007
Pastilla de Poulet
Voici un dériver de la fameuse Pastilla de pigeon marocaine. J'ai remplacé le pigeon par du poulet et j'ai réduit les proportions de moitié. La préparation est un peu longue et fastidieuse, mais le résultat vaux le coup. Si vous voulez la recette original vous pouvez la trouver ici.
Pastilla de Poulet
INGRÉDIENTS
Farce au pigeon:
2 Grosse cuisse de poulet (ou 3 petite, vous pouvez utiliser la poitrine aussi)
5 oeufs
1/2t d'eau
3 càS d'huile d'olive
2 gros oignons
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
1 càS de sucre
1/2 càt de sel
1/4 càt de noix de muscade râpée
1/4 càt de gingembre en poudre
1/4 càt de safran
1 càt de canelle en poudre
1/2 càt de poivre moulu
1/2 càt gomme arabique (facultatif, personnellement je n'en ai pas mis car je n'en ai jamais trouvé ici)
Pâte d'amande:
200 g d'amandes émondé
50 g de sucre
2 càS d'huile végétale
1/2 càt de canelle en poudre
1 càS d'eau de fleur d'oranger
Feuilletage:
10 feuilles de brick (environ, en prévoir plus)
75 g de beurre fondu
1 jaunes d'oeufs
MÉTHODE
Dans un chaudron de taille moyenne, versé l'huile d'olive et y faire revenir légèrement les oignons finement émincés. Ajouter la coriandre et le persil hachées, le sel, le sucre et les épices (dans la recette original, il est mentionné qu'il est possible de remplacer le sel, le sucre et les épice par du ras el hanout). Faire revenir les cuisses de poulet à feu vif, puis ajouter l'eau. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes (ajouter de l'eau au besoin, pour ne pas que la préparation colle au fond). Lorsque le poulet est cuit, retirer les cuisses et laisser mijoter, toujours a feu deux la sauce d'épice et d'herbe. Pendant ce temps, désosser les cuisses de poulet. Ensuite, ajouter les œufs à la préparation d'épice et d'herbe en fouettant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et réserver.
Pour faire pâte d'amande, monder les amandes (si elle ne le sont pas déjà) et faite les grillé dans l'huile. Passer les au mélangeur ou au robot. Une fois en poudre, ajouter le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger. Bien mélanger.
Pour le montage, il est recommander d'avoir un moule, ce n'était pas mon cas. Mes moules était soit trop petit soit trop grand. J'ai donc mis 4 feuilles de brick sur une plaque à biscuit surmonté de papier sulfurisé. J'ai beurré chaque feuille en les chevauchant et j'ai ajouté une cinquième feuille au milieu. J'ai ensuite étendu une couche de pâte d'amande, une couche d'oeufs et une couche de poulet, j'ai alterné comme ça trois fois en terminant avec une couche de pâte d'amande. J'ai refermer le tout en ajoutant 4 feuilles de brick beurrées sur le dessus et en collant avec du jaune d'oeuf. Ça ne donne pas un cercle parfais mais plutôt un polygone quelconque ;-).Ensuite badigeonné les feuille du reste du jaune et enfourné à 350 °F (180°C).
Pour la présentation, moi je l'ai préféré nature, mais la version classique est de faire un quadrillage de sucre en poudre et de cannelle.