25 janvier 2007
Chocolats à la Menthe
Voici une autre recette dans la catégorie "À offrir". De bons petits chocolats tout simples.
Chocolats à la Menthe
INGRÉDIENTS
100g de massepain du commerce
Du chocolat noir de couverture (J'ai pris du Poulin)
De l'essence de menthe
MÉTHODE
Malaxer la massepain avec de l'essence de menthe (quantité au goût, moi j'en ai mis un peu plus 1 càt). Faite de petite boule (les mienne faisait moins d'un cm de diamètre). Tremper les dans le chocolat que vous aurez fait fondre au bain marie (et si vous êtes pro, vous l'aurez tempéré, ce qui n'est pas mon cas). Laisser prendre ces petites boules sur un papier sulfurisé et finalement donner les!
21 janvier 2007
Crêpes Épeautre et Sarrasin
Voici une recette idéale pour débuter la fin de semaine du bon pied. Des crêpes saine et nourrissantes, à déguster avec du miel (de sarrasin), du sirop d'érable, des fruits et du yogourt, voir même avec une béchamel et des asperges. Bref, tous ce qui vous inspire.
Crêpes Épeautre et Sarrasin
INGRÉDIENTS
1t de farine de Sarrasin
1t de farine d'Épeautre
1 càt de poudre à pâte (levure chimique)
1L d'eau (plus ou moins selon la consistance désirée)
MÉTHODE
Mélanger les deux farine et la poudre à pâte, puis ajouter l'eau progressivement en fouettant pour éviter que des grumeaux se forme. Bien chauffé la poêle, puis étendre une louche de la préparation. Si votre poêle est bien chaude vous n’aurez pas besoin d'ajouter d'huile en début de cuisson. Si jamais vous craignez que la 1er crêpe colle ajouter un peu d'huile ou de beurre, mais vous verrai que vous risquer ne pas avoir à en ajouter pour les autres crêpes. Personnellement, je rate presque toujours la première crêpe. Une fois les crêpes cuite napées les de la garniture de votre choix, qui peut être aussi bien salé que sucré!
08 janvier 2007
Biscuit aux Pépites de Chocolat et Pacane
Voici une autre recette à offrir (car même s'ils sont très (trop) bon, la quantité dépassera grandement la capacité de votre estomac à les manger ;-) ) Cette recette est celle des bien connu "faux" Neiman Marcus Cookies, je n'ai pas encore testé les vrai mais je peux vous dire que cette recette-ci est délicieuse.
Biscuit aux Pépites de Chocolat ("Faux" Neiman Marcus)
Donne 56 biscuits environ
INGRÉDIENTS
Mélange sec:
2t de farine
2,5t de flocon d'avoine que vous broierez
1 càS de bicarbonate de soude
1 càS de poudre à pâte (levure chimique)
1t de cassonade
1 1/2 càt de sel
Mélange liquide:
1t de beurre
1t de sucre
2 oeufs
1 càS de vanille
Mélange chocolat/noix:
250g de chocolat râpé (facultatif)
330g de pépite de chocolat
1,5t de noix de pecan (ou autre noix)
MÉTHODE
Moudre les flocons d'avoine en une fine poudre au mélangeur.
Mélanger l'ensemble des ingrédients sec ensemble. Défaire le beurre en crème avec le sucre, puis ajouter les oeufs et la vanille.
Faite un puis au centre du mélange sec et y mettre la préparation liquide, bien mélanger et ajouter les chocolat et les noix.
Faites de petite boule, déposer les sur une plaque à environ 5cm l'une de l'autre. Ensuite, aplatissez les à l'aide d'une fourchette ou d'un fond de verre. Enfourné à 350°F (180°C) pour une quinzaine de minutes où jusqu'à ce qu'ils soit légèrement doré.
05 janvier 2007
Mon repas de l'Aïd el Adha
Pour cette soirée de fête, j'ai préparé quelques plats que moi et ma famille avons appréciés. La plupart des recettes sont ici, certaine n'ont pas été prisent en photo ou partiellement prise....
Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Pain Maison
Zaalouk
Salade Haricots et Fèves Kidney Rouge
Briouates Chèvre, Poire et Noix voir recette ci-dessous
Terrine Marrons et Chocolat de Valérie Cupillard présenté par Cléa
Briouates Chèvre, Poire et Noix
(On voie un bout de briouate sur la photo du pain maison)
INGRÉDIENTS
Quelques feuilles de brick
Du fromage de chèvre de votre choix
Des tranches de poires
Quelques noix hachées
Beurre fondu
MÉTHODE
Couper les feuilles de brick en deux et plier les en deux sur la longueur, badigeonner les feuilles de beurre fondu. Mettre à une extrémité un morceau de fromage, une tranche de poire et des noix hachées, plier le tout en triangle et cuire à 450°F (230°C) jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Caviar d'Aubergine Marocain
Voici, pour vous, une salade cuite qui se mange froid. Une idée pour tous ceux qui aime bien les aubergines et qui veulent trouver quelques choses de nouveau à cuisiner.
Caviar d'Aubergine Marocain (Zaalouk)
INGRÉDIENTS
1 grosse aubergine
3 tomates italiennes
4 ou 5 gousses d'ail écrasées
1càt de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriande ciselé
sel
huile d'olive
olives noires marocaines
citron
MÉTHODE
Enlever la moitier de la peau de l'aubergine, en faisant des lanières à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau. Pour ce faire, vous enlevez une lanière de peau, vous laissez une lanière de peau, puis vous enlevez une autre lanière, vous obtiendrez une aubergine "rayée". Vous la détaillée en petits cubes et la faite cuire vapeur ou dans un peu d'eau. Une fois qu'elle est bien tendre, mettre l'aubergine dans un tamis et appuyer bien pour enlever le surplus d'eau.
Enlever la peau des tomates et les couper en cube. Dans une poel, mettre l'huile d'olive et les tomates. Laisser cuire les tomates 5 à 8 minutes, ajouter l'aubergine (bien l'écraser), l'ail écrasé, le cumin en poudre,la coriandre et le sel. Laisser mijoter 5 minutes pour que les saveur se mélange bien.
Laisser refroidir et servir avec des olives noires et un trait de jus de citron (facultatif).
Pain maison
Comme plusieurs propriétaires de MAP, cela m'a pris du temps et plusieurs expérimentations afin de trouver un pain avec la texture et le goût souhaité. J'ai fini par trouver cette recette ici que j'ai réduite en quantité et adapté à une MAP.
Pain Maison (Khobz Dar)
INGRÉDIENTS
300 ml d'eau tiède
1 càt de levure traditionnelle (boulangère séchée)
1 càt de miel (pour nourrir la levure)
1càt de sel
250g de farine de blé entier bio à pain
35g de semoule de blé dur
MÉTHODE
Mettre dans le récipient de la MAP l'eau avec la levure et le miel, mélanger un peu jusqu'à ce que la levure se dissous dans le liquide. Ajouter dans l'eau le sel. Puis mettre la farine et la semoule. Utiliser le cycle pâte de votre MAP, si vous avez à sélectionner un poids, choisissez 1,5lb.
Surveiller bien votre pâte et rectifier la quantité de farine si vous voyez qu'elle est trop collante. Vous pouvez également ajouter des grains de lin, des flocons d'une céréale de votre choix ou du son de blé, par exemple.
Une fois que la pâte a levé, façonner 4 petites boules ou 2 grandes. Les mettre sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez disposé un papier sulfurisé. Il faut alors bien aplatir les boules, les recouvrir d'un linge et les laisser lever à nouveau dans un endroit chaud et humide environ 30 minutes.
Après ce deuxième levage il vous suffira de faire une ou plusieurs entailles au couteau ou bien quelques trou à la fourchette et d’enfourner ces pains à 400°F (200°C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Pour le dîner (lire souper) de l'aïd j'ai préparer pour ma petite famille ce plat délicieux. Le tajine n'est pas très long à préparer, mais il faut le laisser cuire plusieurs heures afin qu'il prenne toute sa saveur.
Tajine d'Agneau aux Pruneaux (Mrouzia)
INGREDIENTS
600g d'agneau en gros cube
huile
5 oignons
1 à 2 t d'eau
1 bouquet de coriandre haché
2 càS de cannelle en poudre
1 càt de curcuma
sel et poivre au goût
300g de pruneaux séchés
Une quinzaine d'amande émondé
MÉTHODE
Haché les oignons et les faire suer dans l'huile dans le chaudron. Ajouter la viande et laisser cuire a feux doux une dizaine de minutes. Ajouter l'eau jusqu'au 3/4 de la viande et mettre les épices et les assaisonnements. Laisser cuire à feu très doux durant environ 2h.
Après 1h30 de cuisson de la viande, prendre une petite casserole et y mettre les pruneaux séchés, laisser bouillir une trentaine de minutes.
Après 2h de cuisson ajouter les pruneaux égouttés à la viande et laisser cuire une trentaine de minutes encore. Cette étape est facultative, vous pouvez très bien ne pas mélanger les pruneaux et les ajouter seulement dans le plat, ils resteront plus beaux ainsi, mais la sauce ne prendra pas leur goût.
Faite frire les amandes émondées dans l'huile, lorsqu'elles sont légèrement dorées, elles sont prêtes.
La disposition classique dans le plat de présentation, veut que l'on place la viande au centre et les pruneaux tout autour, les amandes sont disposées sur le dessus. Vous pouvez également saupoudré de graines de sésame grillées.
À déguster avec un bon pain maison!